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餐廚垃圾脫水機采用多菌密封發酵技術，有效分解廚房垃圾產生的有機廢氣和氣味，綠色無污染，只有少量廢氣（氨、硫化氫、甲烷、醋酸等），廢氣通過生物凈化催化吸附裝置排放，實現廚房垃圾綠色、節能、高效、無污染處理。基于多菌小型廚房垃圾處理設備，結合多學科技術，通過機械結構、智能控制和多菌種構建微生物（細菌）發酵環境，實現廚房垃圾的智能處理，提高廚房垃圾的降解率。

智能餐廚垃圾脫水機設備配備云智能管理平臺，可制造計算機終端，靈活切換手機終端多界面，實現設備空間位置和運行狀態的在線查看，實時監控室溫、濕度、氧含量、電機、電流等關鍵參數；自動稱重模塊可總結顯示任何時間段的處理量，并根據需要下載打印數據；智能報警模塊可根據操作情況進行分級預警；主控制系統配備溫度、濕度、氧飽和度等多級傳感器，保證主腔內35攝氏度穩定的菌株活性環境；智能系統實現對稱重改進、攪拌噴霧、排氣除臭等監控模塊的即時監控，對潛在故障進行分級預警，及時消除保險，確保良好的工作條件。

一方面，餐飲垃圾的高含水量特性影響了現有的家庭垃圾運輸轉移系統、衛生垃圾填埋系統和家庭垃圾焚燒處理系統的正常運行，餐飲垃圾的高脂肪含量特性也影響了家庭垃圾填埋系統的滲濾液和填埋氣體的正常運行，現有的家庭垃圾處理系統不適應餐飲垃圾的特點，缺乏有針對性的解決方案，對市政家庭垃圾處理設施造成巨大壓力，導致餐飲垃圾收集率和處理率低。另一方面，餐飲垃圾的高脂肪、高營養的特點使非標準處理有利可圖。

加強餐廚垃圾管理，必須提高餐飲垃圾的無害化和資源處理能力。根據現場調查，**規劃的餐廚垃圾回收無害處理試點項目主要處理餐飲業產生的餐飲垃圾，基本不包括家庭產生的餐廚垃圾。